El Dr. Fulgencio Diego Saura-Calixto, nacido en Villanueva de la Fuente, Ciudad real, químico por la Universidad de Murcia, ha desarrollado una amplia carrera profesional y en Oviedo, Baleares, Cambridge, Zurich, Edimburgo, Alcalá de Henares, etc., yY actualmente es profesor de investigación en el Instituto del Frío del CSIC, en el departamento de Metabolismo y Nutrición, donde, entre otras, dirige una línea de investigación sobre fibras dietéticas. Los resultados de sus investigaciones sobre las fibras presentes en los vinos y en el café han sido destacados por relevantes medios científicos internacionales de divulgación. Entre otras patentes ha realizado la referente a la fibra de la uva, con notables propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud