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Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Neu5Gc y carnes rojas

La revista PNAS, recientemente, publicó una investigación demostrando que el consumo de carne roja y productos lácteos favorece la absorción de una molécula no humana, el ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc), cuya acumulación en nuestros tejidos podría desencadenar una respuesta inmunológica. El Neu5Gc abunda más en cordero, cerdo y vacuno.