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Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Arroz y diabetes

En el número de esta semana de la revista ARCHIVES OF INTERNAL MEDICINE se publica una investigación sobre la posible relación entre la incidencia de la diabetes de tipo 2 (personas mayores) y el tipo de arroz consumido habitualmente. Tres  grandes estudios (Health Professionals Follow-Up Study, Nurses Health Study I y Nurses Health Study II) han analizado a cerca de 40.000 varones y 157.000 mujeres. La conclusión es que el consumo de arroz integral, marrón, comparado con el refinado, blanco, reduce la incidencia de la diabetes de tipo II, de modo que la sustitución de 50 g (1/3 de un servicio) de arroz blanco por arroz integral cada día supone una disminución del 16% en el riesgo de contraer la diabetes de tipo II. Si la sustitución es total la disminución del riesgo alcanza el 36%.