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Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Espumas carbónicas

En el caso de bebidas carbónicas como la cerveza, ¿se puede reducir la gran cantidad de espuma que se produce, a veces, al servirlas en un vaso?. La solución es fácil: usar un vaso cuya superficie interna esté mojada con agua. La ley de Henry indica que la solubilidad de los gases se incrementa con la presión. Por ello, al destapar un recipiente a presión y servir la bebida, se favorece la salida del gas, de la espuma. Pero la formación y crecimiento de las burbujas se favorece si hay centros de nucleación hidrofóbicos: polvo, impurezas, irregularidades superficiales, etcétera. Por ello, si la superficie interna del vaso está mojada se reduce la formación y crecimiento de las burbujas.