Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Queso

Queso

Un trabajo dirigido por el Dr. Goötz Laible, publicado en la revista Nature Biotechnology, relata la creación en Nueva Zelanda de vacas transgénicas que producen leche con alto contenido en proteínas, destinada a la fabricación de quesos. Es la primera vez que se modifican vacunos genéticamente para mejorar su calidad y no para producir fármacos. Las vacas tienen copias adicionales de los genes que codifican para dos proteínas: beta y kappa caseína. Como resultado, su leche contiene casi el 20% de beta caseína y el 100% de kappa caseína más que la leche de las vacas comunes. Esto permitiría a los fabricantes de queso producir más queso a partir del mismo volumen de leche.