Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Vegetales con hierro

La deficiencia en hierro es un problema relativamente usual en la dieta humana. Por ello tiene interés la obtención de plantas que sean más ricas en sus contenidos de hierro. La deficiencia en hierro de las plantas se complica por la pobre absorción por las mismas de los hidróxidos férricos insolubles. La conversión del hierro en formas absorbibles por las plantas está catalizada por enzimas radiculares reductasas quelatantes de hierro. Acaba de aislarse el primer gen de una planta que codifica a una enzima de este tipo, lo que abre la posibilidad futura de introducirlo en otras plantas que, de este modo, podrían incrementar su contenido en hierro.