Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Diacilgliceroles

En un próximo número de la revista Journal of Nutrition se incluirá una Investigación realizada por científicos japoneses en la que se investiga la influencia del tipo de grasas ingeridas respecto al tipo de grasas acumuladas en nuestro cuerpo. La principal conclusión es que el consumo de diacilgliceroles en lugar de triacilgliceroles, es decir, con una esterificación del glicerol en solo dos de sus tres posiciones, reduce muy significativamente la acumulación de las grasas corporales en forma de depósitos grasos, mientras que no se producen cambios importantes en la composición cualitativa ni cuantitativa de los lípidos en el suero.