Jean-Anthelme Brillat Savarin (1755-1826), fue un conocido abogado y político francés, autor de un celebrado y precursor tratado de Gastronomía en 8 tomos: "Fisiología del Sabor". Alcanzó varias ediciones y se tradujo al inglés en 1925. Para Brillat Savarin, " El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la raza humana que el descubrimiento de una estrella".