El peligro de una sustancia no está en que su origen sea natural o sintético sino en su potencial carcinogénico humano, que para ser adecuadamente evaluado tiene que estar basado en estudios biológicos mucho más complejos que unas pruebas de malignización en roedores. Hasta ahora, lo que es indudable es que la aplicación de principios científicos a la Agricultura y a la Tecnología alimentaria ha proporcionado muchos más beneficios que riesgos.