Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Calentamiento óhmico

La Real Sociedad de Londres ha concedido el galardón Esso Energy Award de 1993, consistente en una medalla de oro y un premio en metálico, a los Drs. Robert Stirling y Paul Skudder, quienes, hace pocos años, inventaron una nueva técnica denominada de calentamiento óhmico, destinada a permitir conservar alimentos durante largo tiempo manteniendo muy altas cualidades. Para ello, mediante la instrumentación desarrollada, aplican a los alimentos un voltaje de 3.500 V y una intensidad de 10-12 amperios. Así se alcanzan en 90 segundos los 140º, con una distribución uniforme del calor, buena conservación de la textura y un consumo energético equivalente a la quinta parte del necesario haciéndolo mediante una red de frío, por congelación. La factoría SOUS CHEF, en Inglaterra, viene aplicando esta técnica a sus alimentos preparados, calculando que obtienen un ahorro anual de la factura energética, como mínimo, de unos 22 millones de pesetas.