Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Pulsos de altos campos eléctricos

Están desarrollándose nuevos procesos físicos no térmicos como alternativas potenciales a otros procesados tradicionales de productos alimenticios. Uno de ellos es el denominado Pulsos de Altos Campos Eléctricos, basado en los efectos letales sobre las células de altos campos eléctricos del orden de varios kV/cm a los que son sometidos los alimentos. Una de las primeras aplicaciones, en Norteamérica, ha sido para el adecuado procesado industrial de zumos de naranja, aunque la mayoría de tales aplicaciones aun se encuentran en la fase de planta piloto.