La acuicultura supone ya un elevado porcentaje, en torno al 25%, de los peces, crustáceos y moluscos que se consumen, especialmente en el caso del mejillón, la trucha, el rodaballo, la lubina y la dorada, y algunos túnidos, almejas, ostras y berberechos. Y se están incorporando el pulpo, el lenguado y, hace apenas un año, el besugo. Además, se investiga para poner en producción la centolla, el pargo, la seriola, el dentón y el salmonete, entre otros. La producción global española alcanza casi las 400.000 toneladas.