En una Investigación realizada sobre 344 ratas investigadores americanos han concluido, en un trabajo que se publica en el número de octubre de 1998 de la revista THE JOURNAL OF NEUROSCIENCE que las dietas que contienen suplementos antioxidantes retardan la aparición de los problemas asociados con la vejez relacionados con los desajustes en la transducción de señales neuronales y del comportamiento cognistivo. Los suplementos antioxidantes que demostraron poseer un efecto retardante fueron la vitamina E o extractos de espinacas o de fresas. Los mejores resultados se obtuvieron con los extractos de espinacas.