El fenómeno Montignac hace furor en Francia y se extiende por otros países. Uno de sus últimos libros "Je mange donc je maigris" (Yo como y, por tanto, adelgazo) ha estado en la lista de bestseller en los últimos años, con millones de ejemplares vendidos. Respecto a su primer libro sobre nutrición, como nadie quería editarlo, lo imprimió y distribuyó él mismo. Así inició un camino de éxito que incluye otros varios libros, una cadena internacional de boutiques de alimentación, bodegas en Burdeos, una revista y un negocio por correo de venta de chocolate y foie-gras. Incluso ha fundado un Instituto de Vitalidad y Nutrición, que cuenta con 350 médicos que prescriben su método, con unas ventas anuales que superan los mil quinientos millones de pesetas. El controvertido método Montignac divide los hidratos de carbono en malos (azúcar, pan blanco, patatas, zanahorias, maíz) y en buenos (vegetales, frutas, pan integral, chocolate negro), restringiendo los primeros y separando la ingesta temporal de los buenos de la de las grasas. Entre las peculiaridades que permite el polémico sistema Montignac, en la fase de mantenimiento, tras la de adelgazamiento, se incluye el poder tomar hasta tres vasos diarios de vino tinto e incluso chocolate, siempre que contenga más de un 70% de cacao.