Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Aceites vegetales: Cardioprotección

La concentración y capacidad de oxidación de las LDL ("colesterol malo", lipoproteínas de baja densidad) están muy relacionadas con el desarrollo de la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares. Una Investigación publicada en el último número del Journal of Nutrition demuestra la influencia de la dieta en el control de la concentración de LDL. La conclusión principal es que, con dietas de bajo contenido en grasa se obtienen efectos positivos, que también se pueden lograr con dietas ricas en grasas monoinsaturadas que estén basadas en aceite de oliva, aceite de cacahuete o grasas procedentes de frutos secos.