Según un reciente estudio publicado en la revista ARTHRITIS RESEARCH AND THERAPY, una dieta vegetariana estricta reduce el riesgo de ateroesclerosis en pacientes con  artritis reumatoide (AR). Los investigadores dirigidos por Ann-Charlotte Elkan del Karolinska University Hospital Huddinge midieron en pacientes con artritis reumatoide, los efectos de la dieta vegetariana estricta en las concentraciones sanguíneas de lipoproteínas de baja densidad oxidadas (LDLox) y de anticuerpos ateroprotectores naturales contra la fosforilcolina (anti-PC)