En un reciente número publicado en el Journal of Food Safety, investigadores de la Facultad de Veterinaria de Lugo han estudiado la calidad de algunos quesos de Galicia. Entre ellos se encontraba el de Cebrero, manufacturado tradicionalmente con leche de vaca, en dos variedades, una con leche sin ningún tratamiento térmico, y otra con mezcla de leche natural y de leche calentada a 70 grados centígrados. Los resultados encontrados indican que el pH o acidez no es lo suficiente para evitar el desarrollo de ciertos microorganismos patógenos peligrosos, de modo que las bacterias Escherichia coli excedían los niveles permitidos en más de la mitad de las muestras, mientras que en el 20% de los casos existía una excesiva cantidad de Stafilococus aureus. La conclusión es obvia: únicamente deben consumirse quesos con garantías sanitarias adecuadas de fabricación.