En relación con esta misma patología de la artritis, unos investigadores griegos hacen público en el último número de la revista AMERICAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION que una dieta alta en aceite de oliva y/o en vegetales cocidos reduce sustancialmente el riesgo de sufrir la enfermedad. Concretamente, las personas que tomaban mayor cantidad de vegetales (2,9 servicios diarios) mostraron un descenso del 75% en el riesgo de contraer la enfermedad, comparadas con las personas que solo consumieron una media de 0,85 servicios diarios.