Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Aceite de soja: Cardioprotección

La revista AMERICAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION de este mes da a conocer una Investigación iniciada en 1984 sobre los hábitos alimenticios de 76.283 mujeres sin complicaciones cardiovasculares. La conclusión más importante es la de que un mayor consumo de mahonesa o salsas para aliñar ensaladas (5 o 6 veces a la semana) redujo grandemente los riesgos posteriores de sufrir isquemias cardíacas en relación con las mujeres que raramente consumían esas salsas. El efecto protector se debe al ácido alfa-linolénico abundante en los aceites vegetales, como el de soja.