En China, desde hace siglos se usa el extracto de arroz como especia. Una sustancia derivada del arroz fermentado, usada en la cocina china, es comercializada como suplemento dietético bajo el nombre de Colestina y ha resultado ser eficaz en reducir los niveles del colesterol, según los datos presentados en la Reunión Anual de la Sociedad Americana de Cardiología. Tratadas 233 personas con cápsulas de colestina, durante 8 semanas, en doce consultorios diferentes, sus niveles de colesterol, como media, bajaron desde 242 a 206. La colestina se elabora con arroz fermentado con levadura roja y su principal ingrediente es una forma natural de la lovastatina, un medicamento utilizado en los tratamientos para reducir la colesterolemia.