Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Azúcar

El consumo de azúcar, de la sacarosa, es objeto de numerosas críticas. ¿Son todas fundadas?. El Instituto de Estudios Documentales del Azúcar y la Remolacha (IEDAR) nos da una versión interesada, quizá no muy objetiva, en su portal www.iedar.es. El Instituto realiza actividades de divulgación y posee un fondo documental de estudios e investigaciones de varios organismos nacionales e internacionales. Según el IEDAR "No existen fundamentos científicos para responsabilizar al azúcar de ningún mal". Como ejemplos de esta afirmación se incluyen los de la obesidad, la caries o la diabetes.