Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Perú

Perú, origen de las patatas cuenta con muchas variedades tradicionales de las mismas: la pacachán, con piel y pulpa de color púrpura; la tomasa, una papa de ojos morados, parecida a la yungay; la amarilla, indicada para puré, si rehierve en exceso o se pincha, revienta; la colorada, que también se da en las Islas canaria; la tarmeña con pulpa de color crema; la huamatanga, que para muchos es la estrella de las papas; la negra, que es harinosa y ligeramente dulce; la perricholi, muy indicada para freír, etc., etc.