Una investigación de la Universidad de Iowa, presentada en la Conferencia 2012 de Biología Experimental recién celebrada en San Diego, California, aclara las razones científicas de un hecho bien conocido: masticar más los alimentos reduce la ingesta de éstos. La llevaron a cabo 20 estudiantes masticando controladamente porciones de pizza (40 ó 15 masticaciones de cada bocado) antes de ingerirlos. El mayor número de masticaciones disminuyó el total de la ingesta y aumentó los niveles de colescitoquinina (CCK, hormona duodenal relacionada con la saciedad) y redujo la concentración de grelina (hormona relacionada con el apetito). Por el contrario, la mejor preparación para la digestión facilitó un aumento de la glucemia y la insulinemia de los voluntarios más masticadores.

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http://www.news.iastate.edu/news/2012/apr/chewing