Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Masticar

Una investigación de la Universidad de Iowa, presentada en la Conferencia 2012 de Biología Experimental recién celebrada en San Diego, California, aclara las razones científicas de un hecho bien conocido: masticar más los alimentos reduce la ingesta de éstos. La llevaron a cabo 20 estudiantes masticando controladamente porciones de pizza (40 ó 15 masticaciones de cada bocado) antes de ingerirlos. El mayor número de masticaciones disminuyó el total de la ingesta y aumentó los niveles de colescitoquinina (CCK, hormona duodenal relacionada con la saciedad) y redujo la concentración de grelina (hormona relacionada con el apetito). Por el contrario, la mejor preparación para la digestión facilitó un aumento de la glucemia y la insulinemia de los voluntarios más masticadores.

Más en:

http://www.news.iastate.edu/news/2012/apr/chewing