Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Temperatura y sabor

¿Puede afectar la temperatura de los alimentos que comemos a la intensidad de su sabor? Según un estudio del Dr. Gary Pickering y colaboradores de la Universidad Brock en Canadá ello depende del gusto de los alimentos de modo que los cambios en la temperatura de lo alimentos y bebidas afectan la intensidad y duración del sabor de los alimentos agrios, amargos o astringentes pero no el de los dulces. Específicamente: la intensidad y duración de los alimentos astringentes se intensifica con la temperatura,; en los amargos el frío aumenta su amargor y disminuye la duración de la sensación; en los agrios la intensidad aumenta con la temperatura así como la duración; por el contrario, la intensidad del sabor de los alimentos dulces no se modifica con la temperatura, aunque el frio retrasa el tiempo para alcanzar su intensidad máxima de sabor.

Más en:

http://www.sciencedaily.com/releases/2012/05/120514104458.htm