Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Acuicultura

La acuicultura supone ya un elevado porcentaje, en torno al 25%, de los peces, crustáceos y moluscos que se consumen, especialmente en el caso del mejillón, la trucha, el rodaballo, la lubina y la dorada, y algunos túnidos, almejas, ostras y berberechos. Y se están incorporando el pulpo, el lenguado y, desde hace poco, el besugo. Además, se investiga para poner en producción la centolla, el pargo, la seriola, el dentón y el salmonete, entre otros. La producción global española supera las 500.000 toneladas.