Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Investigación en Dijon

La preocupación de los franceses por la alimentación abarca también su adecuado estudio científico. En Burdeos cuentan con una Universidad de Enología destinada al estudio y aplicaciones de la Ciencia de los vinos. Y otro proyecto importante fue la creación de un gran centro mixto de investigación sobre el gusto y el sabor. Se abordan temas como la fisiología y bioquímica del olor, la neurofisiología de la degustación e, incluso, sus aspectos sociales. Con fondos económicos de diferentes procedencias, el patrocinio principal le corresponde a las empresas del grupo Danone, en colaboración con la grupos universitarios y el Centre National de la Recherche Scientifique.