Los extractos enriquecidos de hojas de olivo contienen diversos flavonoides de las familias de las flavonas y oleuropeósidos. El componente mayoritario es la oleupeína, que muestra una fuerte actividad contra variados virus, bacterias, levaduras, hongos y otros parásitos. Los ensayos clínicos han mostrado su utilidad para ayudar en el tratamiento de gripes, herpes, resfriados, síndrome de la fatiga crónica, artritis reumatoide, tuberculosis, malaria, etcétera.