Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Orden decreciente de capacidad de los alimentos para neutralizar radicales lipofílicos + hidrofílicos

CAPACIDAD ABSORBENTE DE RADICALES LIBRES DE LOS ALIMENTOS

 

 

CAPACIDAD ANTI-RADICALES
 HIDROFÍLICOS + LIPOFÍLICOS
 
total ORAC:micromoles de equivalentes de Trolox por 100g del alimento.

(umolTE/100g).

Condimentos, dientes de ajo

314446

Zumaque, salvado, en crudo

312400

Condimentos, canela

267536

Sorgo, salvado, alto en taninos

240000

Condimentos, orégano, seco

200129

Condimentos, cúrcuma

159277

Sorgo, salvado, negro

100800

Zumaque, grano, en crudo

86800

Cacao, polvo seco, sin azúcar

80933

Condimentos, comino

76800

Condimentos, perejil, seco

74349

Sorgo, salvado, rojo

71000

Condimentos, albahaca, seca

67553

Chocolate, no azucarado, onzas

49926

Condimentos, curry en polvo

48504

Sorgo, grano, alto en tanino

45400

Chocolale, en polvo

40200

Condimentos, semilla de mostaza, amarilla

29257

Condimentos, jengibre

28811

Condimentos, pimienta, negra

27618

Tomillo, fresco

27426

Mejorana, fresca

27297

Salvado de arroz, en crudo

24287

Condimentos, pimienta picante

23636

Sorgo, grano, negro

21900

Chocolate, oscuro

20823

Chocolate semidulce

18053

Frutos secos, pacanas

17940

Condimentos, pimentón

17919

Chokeberry, en crudo

16062

Condimentos, estragón, fresco

15542

Gengibre: raíz de, en crudo

14840

Bayas, en crudo

14697

Sorgo, grano, rojo

14000

Menta, fresca

13978

Orégano, fresco

13970

Frutos secos, nueces

13541

Frutos secos, avellanas

9645

Arándanos, en crudo

9584

Peras, secadas al 40% de humedad

9496

Alcachofas, hervidas

9416

Alcachofas, microondas

9402

Alubias, riñón, rojas, en crudo

8459

Alubias, rojas, en crudo

8320

Alubias, negras, en crudo

8040

Frutos secos, pistachos

7983

Grosellas, negras, en crudo

7960

Alubias, pintas, en crudo

7779

Ciruelas, diamante negro, con piel, en crudo

7581

Chocolate con leche

7528

Lentejas, en crudo

7282

Agave, seco

7274

Manzanas, secadas con humedad de 40 %

6681

Condimentos, polvo de ajo

6665

Alcachofas, crudas

6552

Arándanos, en crudo

6552

Ciruelas pasas, crudas

6552

Alubias, sopa negra de la tortuga, crudas

6416

Sorgo, salvado, blanco

6400

Chocolate: jarabe de

6330

Ciruelas, en crudo

6259

Alimento infantil, fruta, melocotones

6257

Toronjil, hojas, en crudo

5997

Soja, semillas, en crudo

5764

Condimentos, polvo de cebolla

5735

Zarzamoras, en crudo

5347

Ajo, en crudo

5346

Cilantro, hojas

5141

Vino, mesa, tinto,  Cabernet Suavignon

5034

Frambuesas, en crudo

4882

Alimento infantil, fruta, manzana y arándano, júnior

4822

Albahaca, fresca

4805

Frutos secos, almendras

4454

Eneldo: Mala hierba, fresco

4392

Judías, en crudo

4343

Manzanas, Delicious, rojas, con piel

4275

Melocotones, secados al 40% de humedad

4222

Pasas, blancas, secadas al 40 % humedad

4188

Alimento infantil, fruta, compota de manzana

4123

Manzanas, Granny Smith, con piel

3898

Dátiles, deglet noor

3895

Vino, mesa, tinto

3873

Fresas, en crudo

3577

Mantequilla de cacahuete, con sal

3432

Grosellas, rojo, en crudo

3387

Higos, en crudo

3383

Cerezas, dulces, en crudo

3365

Grosellas, en crudo

3277

Albaricoques, secados con humedad de 40 %

3234

Frutos secos: Cacahuetes

3166

Col, roja, cocinada, hervida, escurrida, sin sal

3145

Brócoli, en crudo

3083

Manzanas, crudas, con piel

3082

Pasas, sin semilla

3037

Peras, en crudo

2941

Agave, cocinado

2938

Manzanas, Delicious, rojas, sin piel

2936

Arándano: zumo de arándano

2906

Manzanas, Gala, con piel

2828

Condimentos, cardamomo

2764

Manzanas, Delicious doradas, con piel

2670

Alimento infantil, fruta, plátanos

2658

Manzanas, Fuji, con piel

2589

MManzanas, crudas,, sin piel

2573

Alimento infantil, fruta, melocotones, júnior

2551

Guayaba, de carne blanca

2550

Dátiles, medjool

2387

Brócoli, cocinado, hervido, escurrido, sin sal

2386

Lechuga, hoja roja, en crudo

2380

Uva: zumo de uva Concord

2377

Cereales, preparados, con sal

2359

Granada: zumo, granada, 100 %

2341

Cereales, avena, instantáneos, fortificados,

2308

Cereales preparados, granola, con pasas, bajo en grasas

2294

Col, roja, en crudo

2252

Manzanas, Delicious doradas, sin piel

2210

Sorgo, grano, blanco

2200

Rábano: semillas de rábano, en crudo

2184

Cereales preparados, salvado de avena

2183

Cereales preparados, tostados, harina de avena

2175

Cereales, avena, instantáneo

2169

Espárrago, crudo

2150

Cereales preparados, harina de avena, cuadrados tostados

2143

Batata, al horno, con piel, sin sal

2115

Pan, integral

2104

Cebollinos, en crudo

2094

Col rizada, cocinada, hervida, escurrida, sin sal

2050

Ciruela: zumo ciruela, enlatado

2036

Guayaba, de carne roja

1990

Manzana: compota sin azucar ni vit. C

1965

Pan, de centeno

1963

Frutos secos, anacardos

1948

Remolacha verde, en crudo

1946

Aguacates

1933

Peras, con piel, en crudo

1911

Naranjas, navel naturales

1819

Melocotones, en crudo

1814

Uva: zumo, uva roja

1788

Col, negra, cocinado

1773

Remolachas, en crudo

1767

Peras, anjou rojas

1746

Palomitas de maíz

1743

Rábanos, en crudo

1736

Cereales, avena, estilo tradicional,

1708

Tortilla de maiz con grasa reducida, olestra

1704

Frutos secos, macadamia, sin sal

1695

Espinaca, congelada, en trocitos

1687

Patatas, Russet, carne y piel, asado al horno

1680

Espárrago, cocinado, hervido,

1644

Mandarinas, en crudo

1620

Brócoli, cocinado

1552

Pomelo, rosa

1548

Cebollas, rojas, en crudo

1521

Alubias, navy, en crudo

1520

Cereales preparados, QUAKER OAT LIFE

1517

Espinaca, en crudo

1515

Alfalfa: brotes de semillas, crudos

1510

Arándano: zumo, arándano rojo y uva Concord

1480

Lechuga, hoja verde, en crudo

1447

Lechuga, butterhead,  en crudo

1423

Pan, integral mixto (7 cereales)

1421

Frutos secos, nueces de Brasil

1419

Brócoli, en crudo

1362

Patatas, rojas, carne y piel, asadas al horno

1326

Patatas, Russet , en crudo

1322

Pan, avena

1318

Cereales preparados, trigo, azúcar y sal

1303

Perejil, en crudo

1301

Leche, chocolate, fluida, baja en grasa

1263

Uvas, rojas, en crudo

1260

Té, verde, preparado

1253

Agave, tierno

1247

Pomelo: zumo de pomelo, blanco, natural

1238

Limón: zumo de limón, natural

1225

Cebollas, amarillas, sofrito

1220

Kiwi, dorado, en crudo

1210

Aceite de oliva, extra virgen

1150

Patatas, blanca, carne y piel,, asada al horno

1138

Té,  preparado con agua

1128

Uvas, blancas o verde, en crudo

1118

Albaricoques, crudos

1115

Patatas, rojaa, carne y piel, en crudo

1098

Patatas, blanco, carne y piel,, en crudo

1058

Cebollas, en crudo

1034

Vino, mesa rosado

1005

Fresa: zumo, fresa

1002

Mangos, en crudo

1002

Salsa, lista para servir, salsa

1001

Pimientos, dulce, naranja, en crudo

984

Pimientos, dulce, amarillo, en crudo

965

Lechuga romana

963

Soja brotes

962

Berenjena, en crudo

933

Pimientos, dulce, verde, en crudo

923

Alubias, pintas, cCocinadas, hervidas, sin sal

904

Batata, en crudo, no preparada

902

Piña, dulce en crudo

884

Kiwi, fresco, en crudo

882

Plátanos, crudo

879

Arándano: zumo arándano rojo 100%

865

Cebollas, blancas, en crudo

863

Col, cocinada, hervida, escurrida, sin sal

856

Garbanzos, en crudo

847

Pimientos, dulce, rojo, sofrito

847

Pasas, blancas, frescas

830

Coliflor, en crudo

829

Lima: zumo de lima, en crudo

823

Uva: zumo de uvas, blanco

793

Pimientos, dulce, rojo, en crudo

791

Aceite de oliva, extravirgen, con perejil,

766

Batata, hervida, sin piel

766

Alubias, variedad verde, en crudo

759

Nectarinas, en crudo

750

Guisantes, semillas amarillas en crudo

741

Chilchen (Bebida Red Berry) (Navajo)

740

Maíz, dulce, amarillo, en crudo

728

Naranja: zumo de naranja, natural

726

Pera: zumo de pera

704

Pimientos, dulce, amarillo, asado a la parrilla

694

Tomate: productos del tomate, enlatados salsa

694

Aceite de oliva, extravirgen, con albahaca

684

Maíz azul (Navajo)

684

Zanahorias, en crudo

666

Coliflor, cocinada, hervida, escurrida, sin sal

620

Frutos secos, piñones

616

Pimientos, dulce, verde, sofrito

615

Cebollas, dulces en crudo

614

Guisantes, verdes, congelados, sin cocinar

600

Ketchup

578

Piña: zumo de piña, enlatado, sin azucar ni vit C añadida

568

Vinagre, manzana

564

Piña, en crudo, tradicional

562

Aceite de oliva, extravirgen, con ajo

557

Cóctel de zumos vegetales enlatado

548

Tomates, variedad ciruela, en crudo

546

Guisantes, semillas adultas, en crudo

524

Maíz, dulce, amarillo, congelado, semillas

522

Col, en crudo

508

Apio, en crudo

497

Brócoli, congelado

496

Puerros, (bulbo y parte inferior hoja), en crudo

490

Tomate: zumo de tomate, enlatado, con sal

486

Cacao mezcla de, polvo

485

Calabaza, en crudo

483

Condimentos, semilla de amapola

481

Lechuga, iceberg

438

Melocotones, enlatados, jarabe pesado, escurridos

436

Zanahorias, baby, en crudo

436

Alimento infantil, jugo, pera

414

Maíz, dulce, amarillo, enlatado, con sal

413

Vinagre, vino tinto

410

Manzana: zumo, enlatado o embotellado, sin azucar ni vit. C

408

Tomates, rojo, maduro, cocinado

406

Vino, mesa blanco

392

Piña, en crudo, todas las variedades

385

Tomates, rojo, maduro, en crudo

367

Zanahorias, cocinadas, hervidas, escurridas sin sal

317

Melones, cantaloupe, en crudo

315

Hinojo, bulbo, en crudo

307

Alubias, variedad verde, enlatadas

290

Vinagre, manzana y miel

270

Berenjena, cocinada, hervida, escurrida

245

Alubias, Lima

243

Melones, ligamaza, en crudo

241

Arándano: zumo arándano rojo y blanco

232

Vinagre, miel

225

Aceite de oliva, extravirgen, con ajo y guindillas

219

Pepino, con piel, en crudo

214

Calabacín, con piel, crudo

180

Sandía, en crudo

142

Pepino, pelado, en crudo

126

Aceite, cacahuete para ensalada o cocina

106

Lima, en crudo

82

 

CONTENIDO FENÓLICO GLOBAL DE
LOS ALIMENTOS

TP: se expresa como equivalentes a mg
de  ácido gálico por 100 g de alimento (mgGAR/100g)

Condimentos, canela

15718

Condimentos, dientes de ajo

11319

Condimentos, orégano, seco

7282

Zumaque, salvado, en crudo

6600

Cacao, polvo seco, sin azúcar

5240

Chocolate, no azucarado, onzas

5146

Condimentos, albahaca, seca

4489

Sorgo, salvado, negro

2600

Zumaque, grano, en crudo

2300

Condimentos, perejil, seco

2244

Condimentos, cúrcuma

2117

Frutos secos, pacanas

2016

Chokeberry, en crudo

2010

Sorgo, salvado, rojo

2000

Bayas, en crudo

1950

Condimentos, pimentón

1866

Condimentos, semilla de mostaza, amarilla

1844

Tomillo, fresco

1734

Condimentos, pimienta picante

1713

Frutos secos, pistachos

1657

Frutos secos, nueces

1556

Agave, seco

1359

Grosellas, negras, en crudo

1330

Sorgo, grano, alto en tanino

1300

Chocolate, oscuro

1297

Chocolate semidulce

1238

Condimentos, curry en polvo

1075

Pasas, sin semilla

1065

Mejorana, fresca

964

Higos, en crudo

960

Alimento infantil, fruta, melocotones

916

Alcachofas, microondas