Se desarrollan nuevos procesos físicos no térmicos que sean alternativas potenciales a otros procesados tradicionales de productos alimenticios. Uno de ellos es el denominado Pulsos de Altos Campos Eléctricos, basado en los efectos letales sobre las células de altos campos eléctricos del orden de varios kV/cm, a los que son sometidos los alimentos. Una de las primeras aplicaciones, en Norteamérica, ha sido para el adecuado procesado industrial de zumos de naranja, aunque la mayoría de tales aplicaciones aún se encuentran en la fase de planta – piloto.