Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Valor de las proteínas

El valor biológico nutritivo de una proteína depende, por una parte, de su composición en aminoácidos esenciales, lo que se traduce en una puntuación química (del 0 a 100). Por otra parte, de su digestibilidad (del 0 al 1), por lo que un comité de expertos de la FAO/OMS recomendó expresar el valor nutritivo de una proteína en forma de índice DISCO que es el producto de la digestibilidad por la puntuación química. Así, por ejemplo, respecto a un máximo de 100 las proteínas vegetales (de menor valor nutritivo que las animales) de guisantes poseen un valor 68, las de lentejas 52 y las de habas 47.