VITAMINAS: ESTRUCTURAS

HIDROSOLUBLES

Complejo B

Vitamina B1- Tiamina

Vitamina B2-Riboflavina

Vitamina B3-Niacina, nicotinamida, NAD(P)

El ácido pantoténico es muy ubicuo. Abunda particularmente en vísceras,   vacuno y yema de huevo. El calor y los álcalis lo destruyen fácilmente.

Vitamina B5-Ácido pantoténico. Coenzima A

Vitaminas B6 - Piridoxina, piridoxal, piridoxalamina

Vísceras (hígado, riñón), yema de huevo, leche, pescado, guisantes secos, setas, levadura de cerveza y frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. Es estable a la cocción, pero no a la exposición a álcalis.

Vitamina B8 (H)- Biotina

Hojas de verduras, brocoli, espinaca, guisante, lechuga, tomate, zanahoria, verduras verdes, cereales (trigo, arroz, maíz), nueces, avellanas, e hígado. En menor cantidad en la carne, huevo, la mayoría de las frutas.

Vitamina B9- Ácido pantoténico

Las fuentes más importantes son los alimentos de origen animal y una dieta vegetariana puede provocar su carencia. Sólo se ha detectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumen ni huevos ni lácteos y que padecen algún tipo de trastorno intestinal. Posiblemente, la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de la vitamina

Vitamina B12-Cobalaminas

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MÁS:

En frutas cítricas, tomates, fresas, verduras verdes, col (repollo) y patatas. Los jugos de naranja y limón son fuentes con alto contenido de la vitamina y contienen alrededor de 0.5 mg/ml (2.8 mM).

El ácido ascórbico se destruye con facilidad por calor, oxidación y álcalis. Además de su participación en la nutrición, el ácido ascórbico suele utilizarse como un antioxidante ara proteger el sabor y color naturales de muchos alimentos.

Vitamina C

 LIPOSOLUBLES

Retinol

Vitamina D-Colecalciferol

Requerimientos mínimos. La vitamina K se encuentra en el repollo, la coliflor, la espinaca y otras hortalizas de hojas verdes, así como en cereales, soja y otros vegetales. La vitamina K también se produce por las bacterias que recubren el tracto gastrointestinal.

Vitamina K

Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.

Vitamina E