Sofrito
En la revista Food Chemistry se publica una investigación de científicos españoles identificando con una técnica de espectrometría de masas de alta resolución los más de 40 polifenoles y carotenoides presentes en el sofrito (aceitede oliva, tomate, ajo y cebolla) que son responsables de sus efectos reductores de riesgos cardiovasculares o de la aparición de diversos cánceres. Según los autores comer una cantidad diaria de 120 gramos de sofrito, agregado a la pasta por ejemplo, significa una ingesta de polifenoles de 16 a 24 mg por porción y de 6 a 10 mg en el caso de los carotenoides.
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