Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Sofrito

En la revista Food Chemistry se publica una investigación de científicos españoles identificando con una técnica de espectrometría de masas de alta resolución los más de 40 polifenoles y carotenoides presentes en el sofrito (aceitede oliva, tomate, ajo y cebolla) que son responsables de sus efectos reductores de riesgos cardiovasculares o de la aparición de diversos cánceres.  Según los autores comer una cantidad diaria de 120 gramos de sofrito, agregado a la pasta por ejemplo, significa una ingesta de polifenoles de 16 a 24 mg por porción y  de 6 a 10 mg en el caso de los carotenoides.

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http://www.agenciasinc.es/Noticias/El-sofrito-contiene-sustancias-que-reducen-el-riesgo-cardiovascular