Hace unos años se descubrió que los sulfitos podían causar problemas de salud en determinados sectores de la población, por lo que se prohibió su uso en alimentos que pudieran ser consumidos directamente, como frutas y hortalizas. En el caso de la patata, que no se consume en crudo, se siguen utilizando los sulfitos, como conservante y para evitar pardeamientos.

 

Gloria Bobo García, licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad del País Vasco, en su tesis doctoral ofrece otras alternativas para mantener la calidad de patatas mínimamente procesadas, almacenadas durante 14 días a 4 grados, utilizando soluciones naturales y/o sus derivados, por ejemplo una combinación de 4-hexilresorcinol con ácido ascórbico, o extractos de té verde y de ajo

 

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