El mercurio es un contaminante muy peligroso con el riesgo de su inclusión en la cadena biológica alimentaria. La deposición global del mercurio atmosférico se ha incrementado hasta 5 veces en algunos lugares desde el comienzo de siglo y se ha comprobado que el aumento de los niveles se correlaciona con el desarrollo industrial y la actividad humana, expresados en forma de consumos energéticos.