El Food and Nutrition Board del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de EE.UU, ha alertado sobre el consumo de ácidos grasos trans que podrían aumentar las LDL o "colesterol malo" y disminuir las HDL o "colesterol bueno". Sin embargo, la recomendación parece prematura, ya que: existen ácidos grasos trans muy saludables, como el linoleico; presentan diferencias estructurales entre ellos de las que se desconoce como afectan a sus propiedades; se carece de estudios adecuados sobre dosis y efectos en humanos.