La preocupación de los franceses por la alimentación abarca también su adecuado estudio científico. En Burdeos ya cuentan con una Universidad de Enología destinada al estudio y aplicaciones de la Ciencia de los vinos. Otro nuevo proyecto consiste en la inmediata construcción de un gran centro científico de calidad internacional en Dijon (recuérdese la célebre mostaza de Dijon), con un potente Instituto de Investigación sobre el gusto y el sabor. Se incluirán temas como la fisiología y bioquímica del olor, la neurofisiología de la degustación e, incluso, sus aspectos sociales. Con fondos económicos de diferentes procedencias, el patrocinio principal le corresponde a las empresas del grupo Danone, en colaboración con la Universidad de Burgundy y el Centre National de la Recherche Scientifique, contando con una plantilla cualificada de más de 80 profesionales.