Las guerras celtibéricas contra Roma tuvieron su máxima representación en Numancia, que resistió 15 meses de asedio hasta que sus pobladores murieron por inanición, en el año 133 antes de Cristo, convirtiéndose en el emblema de la lucha de un pueblo por su libertad. Hasta 1993 no se descubrieron, en la ladera sur del cerro de Numancia, los restos de la necrópolis celtibérica. De su estudio ya se han deducido datos interesantes sobre la dieta alimenticia usual de los numantinos. Era muy rica en vegetales, con un componente importantísimo de frutos secos tales como nueces y bellotas, lo que compensaba, al menos parcialmente, la escasez de proteínas asimilables disponibles.