La hidrogenación industrial parcial de aceites vegetales para producir margarinas sólidas, extendibles produce los llamados ácidos grasos trans, que también están presentes en los productos industriales de pastelería. Pero las investigaciones realizadas los últimos años indican que son desastrosos para la salud. Por ejemplo, aumentan notablemente, las LDL-colesterol o colesterol malo y disminuyen las HDL o colesterol bueno. Un amplio grupo de expertos americanos en Nutrición han pedido a las autoridades que se declare una prohibición a esta práctica industrial.