Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Sustancias antinutritivas

No todas las sustancias con las que nos alimentamos se pueden considerar como nutritivas. Existen componentes no nutritivos e incluso algunos de ellos que son antinutritivos, disminuyendo la capacidad energética de los alimentos que ingerimos en la dieta. Entre esos componentes podemos incluir: sustancias que inhiben la utilización digestiva de las proteínas, impidiendo su absorción, con lo que se aumentan las necesidades proteicas; las antivitaminas, que inactivan a las vitaminas e interfieren su acción; sustancias que dificultan, total o parcialmente, la asimilación de ciertos minerales.