Nicholas Kurti (1908-1998), fue un conocido físico de Oxford, cofundador junto con otro científico, Hervé This-Benckhard, de la nueva rama científica de la Gastronomía Molecular, así como de los encuentros internacionales de Erice, entre científicos y cocineros de restaurantes con estrellas Michelin. Según Kurti "Es una triste reflexión la de que conozcamos mejor la temperatura en el interior de las estrellas que la del interior de un soufflé".