En uno de los últimos números de la revista Archives of Internal Medicine se ha publicado el resultado de un estudio epidemiológico realizado sobre 10.000 americanos durante 30 años en relación con sus dietas y enfermedades cardiovasculares. Una de las conclusiones más importantes ha sido que se ha encontrado una conexión estrecha entre un mayor consumo de alubias y una disminución (cercana al 25%) de la aparición de enfermedades cardiovasculares.