La interpretación de los resultados de los estudios estadístico-epidemiológicos es compleja. Como muestra, una reciente investigación realizada en Gran Bretaña sobre 1.200 varones y 1.400 mujeres, publicada en el European Journal of Clinical Nutrition, no ha encontrado relación entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Posibles explicaciones: las medidas de ingesta no eran suficientemente adecuadas, los varones no hacen bien los cálculos de las dietas, en los resultados intervienen otros factores sociales o no nutricionales, etcétera.