Ciencia y salud

Por José Antonio Lozano Teruel

Tioaminoácidos: Alergias

Cada vez son más frecuentes los casos conocidos de alergias a alimentos tales como leche, frutos secos o cereales. En bastantes ocasiones ello es ocasionado por las proteínas que contienen. Según un grupo de científicos californianos que han estudiado el proceso, la causa radica en el alto contenido de lo que los bioquímicos conocen como enlaces disulfuro existentes entre aminoácidos azufrados proteínicos, que no son tolerados por las personas sensibilizadas. La reducción química de esos enlaces elimina el problema, lo que ya se ha conseguido, en el caso de la leche o de preparados proteicos de esos productos, usando el reductor biológico tiorredoxina. Ahora, lo que se pretende es introducir en las plantas genes que consigan esa reducción, con lo que los alimentos no presentarían, en su forma comercial, ese efecto alérgico.